CRISIS Y PERVIVENCIA DE LOS PAISAJES VITIVINÍCOLAS EN LOS BORDES DE CASTILLA Y LEÓN: DINÁMICA, ESTRATEGIAS E INSTRUMENTOS CONTRA EL ABANDONO Y LA PÉRDIDA DE VALORES PATRIMONIALES

INTRODUCCIÓN[Subir]

El sector vitivinícola se ha convertido en una pieza clave de la economía de Castilla y León y en uno de los pilares sobre los que se asienta el desarrollo de no pocas de sus comarcas agrarias. Con las primeras denominaciones de origen (DO) (Rueda, en 1980; Ribera del Duero, en 1982; Toro, en 1987), la vitivinicultura de la región inició un camino orientado a poner en el mercado vinos de calidad adaptados al gusto del consumidor internacional. Alonso, Aparicio y Sánchez (Alonso, J. L., Aparicio, L. J., y Sánchez, J. L. (2003). Los espacios vitivinícolas en Castilla y León: La evolución hacia un sistema de calidad. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (35), 101-122. Recuperado de https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/445‍2003) analizaron este proceso de cualificación del complejo vitivinícola, articulándolo en una serie de etapas: la de autoabastecimiento (anterior a 1960), la de modernización productiva (1960-‍1975), la de crisis y recomposición (1975-‍1985) y la de innovación y estallido espacial (a partir de 1985). En la actualidad, los viñedos de Castilla y León se integran, en su mayor parte, en esa red institucionalizada de comarcas vitícolas de calidad diferenciada sobre la que se ha asentado la necesaria cooperación entre agentes para afrontar los “cambios e innovaciones tanto de proceso y producto como de organización, gestión y comercialización” (Alonso, J. L., Aparicio, L. J., y Sánchez, J. L. (2003). Los espacios vitivinícolas en Castilla y León: La evolución hacia un sistema de calidad. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (35), 101-122. Recuperado de https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/445‍Alonso et al., 2003, p. 109). Una red (Figura 1) que está constituida por trece Denominaciones de Origen Protegidas (DOPs), que agrupa nueve DO (Ribera del Duero, Cigales, Rueda, Toro, Bierzo, Arlanza, Arribes, Tierras de León y Tierra del Vino deZamora) y cuatro denominaciones de vinos de calidad (VC) (Sierra de Salamanca, Valtiendas, Valles de Benavente y Cebreros), a las que habría que agregar una indicación geográfica protegida de vinos de la tierra (VT) (Castilla y León) y una DOP supraautonómica (Rioja, que integra una parte de Burgos). Por otro lado, su pujanza económica se pone en evidencia al constatar que el sector vitivinícola mueve 900 millones de euros y da empleo a más de 19.000 personas, de las cuales 15.500 son viticultores y otras 3.300 trabajan directamente en las más de 650 bodegas registradas (Junta de Castilla y León (2018). Junta de Castilla y León. Agricultura y Ganadería crea el Salón de Grandes Vinos para impulsar el crecimiento de ventas de las bodegas y dar a conocer la calidad de sus elaboraciones [Comunicado]. Recuperado de https://comunicacion.jcyl.es/web/jcyl/Comunicacion/es/Plantilla100Detalle/1281372057130/_/1284777308011/Comunicacion‍Junta de Castilla y León, 2018)^‍‍[1].

Pero estas cifras no deben ocultar la diversidad de la viticultura en la región más extensa y variada de España. Pese a que, como concluían los autores anteriormente citados, “la consolidación del proceso innovador y la creación de una cultura productora de base territorial en las comarcas pioneras ha impulsado la difusión del modelo productivo en red hacia otras comarcas menos avanzadas” (Alonso, J. L., Aparicio, L. J., y Sánchez, J. L. (2003). Los espacios vitivinícolas en Castilla y León: La evolución hacia un sistema de calidad. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (35), 101-122. Recuperado de https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/445‍Alonso et al., 2003, p. 120), hoy ese dinamismo sigue concentrado en determinados territorios vitivinícolas, particularmente en la Ribera del Duero, Rueda, Toro y, en menor medida, Cigales. En estas comarcas se cultivan casi las dos terceras partes del viñedo de Castilla y León (48.881 de las 77.791 ha en 2017) (Figura 1) y se mueve buena parte del negocio que gira alrededor del vino. Son los espacios más pujantes, abiertos a la continua mejora técnica de toda la cadena de valor que se genera desde el campo (mecanización de tareas, control de plagas y enfermedades, selección de clones, etc.) hasta las cada vez más sofisticadas bodegas (trazabilidad, levaduras, etc.). También donde van a parar las mayores inversiones de las líneas de apoyo a la innovación que tiene abiertas la administración.

Como resultado de todo ello, el paisaje vitivinícola de estas comarcas se ha transformado sustancialmente. Las viñas, soportadas en espaldera por conducciones que llevan asociados sistemas de riego, se distribuyen en marcos de plantación adaptados a la mecanización integral en grandes parcelas salpicadas por bodegas de cuidada arquitectura.

Estas han ido abandonando sus lugares tradicionales de ubicación (en el subsuelo de los pueblos o en barrios horadados en las laderas más compactas) para localizarse cerca de las principales vías de comunicación. Se trata de nuevos paisajes que revelan una organización espacial adaptada a los tiempos de la globalización, que tienen poco que ver con los que existían en los años ochenta del siglo pasado (cuando comenzó el proceso innovador), por más que los reconozcamos como herederos de una tradicional cultural vitícola y vinícola.

Estos paisajes conservan los rasgos de autenticidad, entendida como “el mantenimiento continuado y secular sobre el espacio de la función productiva adaptada al entorno (…) sin esclerotizaciones que detengan el proceso de progresión ni promuevan la creación de falsos históricos” (Martínez, M., Baraja, E. y Molinero, F. (2019). Criterios de la UNESCO para la declaración de regiones vitícolas como paisaje cultural: su aplicación al caso español. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles (80), 1 – 33. doi: http://dx.doi.org/10.21138/bage.2614‍Martínez, Baraja y Molinero, 2019, p. 19), pero su integridad, por esta misma razón, es más discutible. Esto no ha impedido que, consolidada su presencia en el mercado de los vinos de calidad, y como rasgo propio de una nueva etapa, aparezcan actividades que tienden a diversificar el negocio del vino. Entre ellas, el enoturismo se está afianzando como una estrategia productiva territorialmente decisiva (Fernández, J. y Vidal, M.A. (2018). Las rutas del vino como elementos vertebradores del territorio: el ejemplo de Castilla y León. En J.A. Márquez (Ed.) Sistemas productivos con anclaje territorial (pp. 217-227). Huelva, España: UHU.‍Fernández y Vidal, 2018). Castilla y León ya ocupa un destacado lugar al contar con ocho de las treinta rutas del vino certificadas en 2018 y atraer al 17% de los visitantes que acuden a las bodegas y museos del vino en España.

Sin embargo, no todos los espacios vitivinícolas se han configurado bajo similares modelos productivos. Ocurre en otras comarcas de las llanuras, en las DOPs Arlanza, León, Tierra del Vino, Valles de Benavente y Valtiendas; pero es en los espacios del borde donde, frente a “este cambio globalizador y homogeneizador se opone la resiliencia de algunas comarcas tradicionales que ni siquiera basan su especialización en el viñedo, pero que no solo cuentan con paisajes auténticos sino también íntegros” (Martínez, M., Baraja, E. y Molinero, F. (2019). Criterios de la UNESCO para la declaración de regiones vitícolas como paisaje cultural: su aplicación al caso español. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles (80), 1 – 33. doi: http://dx.doi.org/10.21138/bage.2614‍Martínez et al., 2019, p. 20). Es el caso de los viñedos de la comarca fronteriza de Arribes del Duero (DOP Arribes); los de la DOP Sierra de Salamanca; también los de la DOP Cebreros e, incluso, los de la DOP Bierzo (una de las pioneras, con DO reconocida en 1989) y, en general, en aquéllos en los que las condiciones del medio imponen unas formas de producción especialmente difíciles.

Son viñedos que surgieron hace siglos en medios frágiles y que hoy son reductos, en muchos casos, de un tipo de economía agraria desaparecida. Sirven de base para la elaboración de vinos que, por variedad y tipicidad, están encontrando una forma de inserción competitiva en este difícil mercado y están siendo reconocidos como tales (Vinos.Wine. (2018). Un nuevo vino español entra en la lista de los 100 puntos Parker [Entrada en un blog]. Recuperado de https://vinos.wine/blog/un-nuevo-vino-espanol-obtiene-los-100-puntos-parker/‍Vinos.Wine, 2018)^‍‍[2]; y lo hacen de la mano de nuevos actores que desarrollan iniciativas tan atentas al producto final (la calidad del vino) como a los valores materiales e inmateriales del paisaje que expresa su carácter^‍‍[3]. Las singulares condiciones del medio –particularmente su anfractuosidad- determinan la organización de un terrazgo muy fragmentado, compuesto por múltiples parcelas en pendientes pronunciadas, muchas veces dispuestas en bancales, terrazas y paredones, donde perviven marcos de plantación históricos, cepas antiguas y variedades viníferas únicas. Es un hecho que les confiere una singularidad paisajística difícilmente comparable, de tal forma que “beber el paisaje” se ha convertido en un eslogan ampliamente difundido en la promoción que las bodegas hacen de estos vinos, y que abunda en la calidad ambiental y cultural de los entornos en los que se producen.

El paisaje y sus atributos patrimoniales se presentan como claves de una estrategia tendente a poner en valor aquellos aspectos que les singularizan, al haber quedado al margen de la homogeneización modernizadora experimentada por el cultivo de la vid y la elaboración de vinos en los territorios más dinámicos. En suma, en la línea temática del presente número monográfico, ejemplifican, en el mundo del vino, el papel que juegan los sistemas agroalimentarios enraizados territorialmente frente a la vitivinicultura tecnológica de proyección global.

Sin embargo, este camino no está exento de dificultades. Las mismas condiciones naturales que avalan su singularidad constituyen un serio condicionante para su futuro, en tanto que el trabajo que exige el cuidado de estos viñedos explica los cambios en su ubicación (permanencia o traslado a los entornos más accesibles), la reducción de su superficie y, en última instancia, su abandono, con los consiguientes problemas ambientales y la pérdida de un valioso patrimonio cultural.

OBJETIVOS, FUENTES Y MÉTODO[Subir]

En este contexto, se plantean las siguientes cuestiones. ¿Cuáles han sido los factores que explican la trayectoria de estos espacios vitivinícolas, que han transitado desde la marginación o el abandono hasta reaparecer ahora en clave postproductivista? ¿Cuáles están siendo sus estrategias de supervivencia? ¿A qué dificultades se enfrentan? ¿Qué iniciativas se están desarrollando para superarlas? El presente artículo tiene como objetivo responder a las anteriores preguntas, pero también poner de manifiesto las posibilidades que en estos espacios resilientes, no orientados directamente a la producción en cantidad sino a fortalecer su calidad y diferenciación, ofrecen las herramientas o instrumentos jurídico-administrativas diseñados para corregir o mitigar el abandono de los cultivos, en general, y del viñedo en particular, en entornos donde las prácticas agrarias son particularmente difíciles.

Se considera, en primer lugar, el banco de tierras de viñedo, cuya puesta en marcha ha sido recientemente anunciada por la DOP Sierra de Salamanca (Serrano, I. (30 de noviembre de 2017). Sierra de Salamanca marca otro récord en cantidad de uva y calidad del vino. El Norte de Castilla. Recuperado de https://www.elnortedecastilla.es/salamanca/sierra-salamanca-marca-20171130010445-nt.html‍Serrano, 2017), pero que lleva ya desde 2013 desarrollándose en el Bierzo como una estrategia de lucha contra el abandono de las viñas. En segundo lugar, se indaga en el alcance de las medidas tendentes al mantenimiento de los cultivos permanentes en paisajes singulares, posiblemente la medida agroambiental, prevista en el Programa de Desarrollo Rural de Castilla y León 2014-‍2020, más directamente involucrada o comprometida con estos paisajes. Se concluye planteando propuestas al reto que tienen ante sí los responsables de los distintos espacios naturales y culturales en los que están insertos estos territorios vitivinícolas a la hora de gestionar el paisaje, incidiendo particularmente en el caso de las Reservas de la Biosfera (RB), que afecta enteramente a dos de estos espacios (DOP Sierra de Salamanca y DOP Arribes) y parcialmente a otro (DOP Bierzo).

Para ello, se ha recurrido al análisis de fuentes estadísticas convencionales (pliegos de condiciones de las DOPs; documentos 1T y registro municipal de cultivos de la administración regional; estadísticas agrarias e informes del Ministerio de Agricultura sobre los vinos con DOP, etc.) para elaborar las estadísticas generales y realizar mapas temáticos relativos a la dinámica de los distintos territorios de la vid y el vino en Castilla y León. También se han confeccionado nuevas bases de datos a partir de la información que proporciona el Sistema de Información Geográfica de Parcelas Agrícolas (SIGPAC) de 2019 y el Modelo Digital del Terreno de Castilla y León, con el fin de alcanzar mayor precisión en la cartografía y ponderación de la superficie real, en la ubicación y en la dinámica de los viñedos. Se han analizado, igualmente, la relación de ayudas concedidas por la Junta de Castilla y León en el marco de las medidas agroambientales y de clima, así como los datos de los informes de actividades del Banco de Tierras del Bierzo. Se han considerado los distintos planes directores de las Reservas de la Biosfera implicadas y, por último, se ha recurrido a entrevistas con los responsables de los consejos reguladores de las DOP analizadas y de la Gerencia del Banco de Tierras del Bierzo.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN[Subir]

Del análisis de las fuentes consultadas y de la información cualitativa obtenida en las entrevistas, se deduce el desigual impacto de las medidas que se están aplicando con la finalidad de mitigar el abandono y mantener los elementos patrimoniales de los paisajes vitivinícolas emergentes en Castilla y León. No obstante, antes de profundizar en esta cuestión, resulta oportuno valorar las características y dinámica de estos territorios singulares.

Crisis y pervivencia de los paisajes vitivinícolas tradicionales en entornos difíciles

La evolución de la superficie de viñedo en Castilla y León, desde que se pusieron en marcha las primeras denominaciones de origen en la década de los ochenta (Rueda, en 1980; Ribera de Duero, en 1982; Toro, en 1987), marca una trayectoria divergente. En conjunto, utilizando las estadísticas municipales de cultivos para Castilla y León (Tabla 1), podemos observar que se ha pasado de las 92.369 ha cultivadas en 1985 a las 77.791 ha en 2017 (la superficie contabilizada a través de los polígonos SIGPAC/SIOSE de 2019 rebaja esa cifra a 75.882,2 ha)^‍‍[4].

Sin embargo, esta trayectoria es desigual. Crece de forma notable en los territorios más dinámicos y pujantes distribuidos por los páramos, campiñas, valles y terrazas del centro de la cuenca del Duero (Ribera del Duero, Rueda, Toro y, en menor medida, Cigales), mientras que los bordes serranos o montañosos (Cebreros, el Bierzo, Sierra de Salamanca y Arribes) experimentan una clara reducción (Figura 2).

Los primeros viñedos representan el arquetipo que más se ha impulsado y dado fama a los vinos del Duero: los que “con su imagen de control y calidad […] identifican con nitidez a los buenos vinos de Castilla y León en los mercados “(Alonso, J. L., Aparicio, L. J., y Sánchez, J. L. (2003). Los espacios vitivinícolas en Castilla y León: La evolución hacia un sistema de calidad. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (35), 101-122. Recuperado de https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/445‍Alonso et al., 2003, p. 109). Los tres territorios que el Duero hilvana en su cuenca, ilustran esta tipología singularizada por llevar hasta sus máximas consecuencia “los cambios e innovaciones tanto de proceso y producto como de organización, gestión y comercialización” (Alonso, J. L., Aparicio, L. J., y Sánchez, J. L. (2003). Los espacios vitivinícolas en Castilla y León: La evolución hacia un sistema de calidad. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (35), 101-122. Recuperado de https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/445‍Alonso et al., p. 108). Rueda fue la primera DO de la región (1982). Hoy abarca un total de 72 municipios que tienen su centro en el considerado triángulo de oro del verdejo, cuyos vértices se sitúan en Rueda, La Seca y Serrada (Valladolid). Es aquí donde se ha conformado, por concentración, intensificación y especialización, lo que podríamos denominar paradigma de los viñedos proliferantes. Solo en términos de superficie cultivada, la progresión de este territorio es incuestionable. Si en 1985 se cultivaban 7.425 ha de viñedo, hoy se cuenta con una superficie de 19.246 ha (16.165 ha amparadas por la DO), de las que 3.250 se benefician del riego. En 2018, 1.540 agricultores vendimiaron 130 millones de kg de uva, que fue procesada en 69 bodegas, en torno a las cuales gira una buena parte de la actividad económica de la comarca (Alario, M., Morales, E. y Molina. I. (2018). Paisajes del vino y desarrollo turístico: la comarca de Rueda. En AEEA (Ed.), XII Congreso Iberoamericano de Estudios Rurales (CIER). Territorios Globales, Ruralidades Diversas. Libro de Actas (pp. 345-348). Segovia, España: AEEA.‍Alario, Morales y Molina, 2018).

Por otro lado, cuando en 1982 se reconoció la DO Ribera del Duero, apenas existían una veintena de bodegas cooperativas y algunas privadas, principalmente en tierras vallisoletanas y burgalesas. El arranque de las viñas era una práctica generalizada y en 1985 solo se cultivaban 12.233 ha. Desde entonces, comenzó el gran salto adelante de la viticultura ribereña, hoy una de las más dinámicas de Europa. En 2017 funcionaban, en el marco de la DO, 314 bodegas, y eran 23.130 las hectáreas cultivadas, de las cuales 1.104 se beneficiaban del riego y el 93% estaban amparadas por esta DO.

Por último, la DO Toro, que se localiza en el extremo oriental de la provincia de Zamora, junto al Duero, comienza su andadura en el año 1987, momento en el que se aprueba el reglamento por el que se rige su Consejo Regulador con sede en la ciudad de Toro. Entonces, el viñedo había disminuido en esta DO hasta las 3.250 ha que cultivaban los 645 viticultores registrados, la mayor parte socios de unas cooperativas desmesuradas por su tamaño, que recogían la uva y elaboraban un vino poco adaptado al gusto que progresivamente demandaba el mercado. En la actualidad, esta DO reúne a 60 bodegas repartidas entre 15 municipios de las provincias de Zamora y Valladolid, elabora 14 millones de botellas (2018) y la superficie del viñedo amparada alcanza las 5.800 ha (Plaza, J.I. y Fernández, R. (2018). Promoción y difusión de los valores asociados al paisaje patrimonial del viñedo a través de iniciativas turísticas: el ejemplo de las denominaciones de origen Toro y Tierra del Vino. En Asociación Española de Economía Agraria (Ed.), XII Congreso Iberoamericano de Estudios Rurales (CIER). Territorios Globales, Ruralidades Diversas. Libro de Actas (pp. 398-401). Segovia, España: Asociación Española de Economía Agraria.‍Plaza y Fernández, 2018).

En estos tres casos, la extensión del viñedo se ha incrementado de forma notable (espectacular en alguno de ellos). Si utilizamos los datos que proporcionan los documentos 1T para 1985 y los comparamos con los del registro de cultivos a escala municipal de 2017, apreciamos que si para el conjunto de Castilla y León el índice 100 con base en 1985 ha pasado a 84,2 en 2017, en el caso de Rueda se ha incrementado hasta alcanzar el valor de 222,7; en Ribera del Duero, 188,9 y, en Toro, el índice ha subido hasta 113,2. El número de bodegas ha seguido una trayectoria similar en el conjunto de las tres DO señaladas (186 en 2000/2001 y 443 en 2017/2018), evidenciando el impulso inversor que está detrás de este gran negocio.

Cigales, por otro lado, con 2.513 ha, apenas ha experimentado variación (índice 98,4), pues el arranque de viñedos tradicionales se ha compensado con nuevas plantaciones. Emplazados en su mayoría en las terrazas de la margen derecha del Pisuerga, en la provincia de Valladolid, la DO de Cigales se puso en marcha en 1991, y se ha convertido en uno de los referentes del vino rosado en la región (Fernández, J. (2018). La diversificación económica en una comarca vitivinícola tradicional: las bases que sustentan el enoturismo en la Denominación de Origen Cigales (Valladolid). Espacio Tiempo y Forma. Serie VI, Geografía, (11), 141-168.doi: https://doi.org/10.5944/etfvi.11.2018.20868‍Fernández, 2018). En la actualidad (2017/18), da amparo a 388 viticultores, que cultivan 1.963 ha, y a 34 bodegas, que elaboran 25.043 hl de vino.

Estas denominaciones son la excepción, pues en el resto de los territorios de la vid y el vino de Castilla y León, la superficie ha disminuido en mayor o menor medida. Es el caso de otros viñedos de la cuenca del Duero, como Arlanza, Tierra del Vino, Valles de Benavente, León o Valtiendas, cuyos viñedos se han reducido, en conjunto, a la mitad (Plaza, J.I., Fernández, R. y Herrero, D. (2019). Las bodegas tradicionales y otros bienes patrimoniales en el paisaje vitivinícola de los «Valles de Benavente» (Zamora). Recursos territoriales para el turismo. En Asociación Española de Geografía (Ed.), Crisis y espacios de oportunidad. Retos para la Geografía. XXVI Congreso de la Asociación Española de Geografía. Libro de Actas (pp. 1261-1275). Valencia, España: Asociación Española de Geografía y Universitat de València.‍Plaza, Fernández y Herrero, 2019). Pero, el verdadero contrapunto a esa dinámica la encontramos en los accidentados márgenes de la región. Allí se encuentran los restos, mejor o peor conservados, de lo que en su momento fueron los paisajes de una agricultura de montaña que, aprovechando las favorables condiciones termo-pluviométricas que proporciona el encajamiento y la exposición del sustrato físico sobre el que se asienta su terrazgo, posibilitó el desarrollo de una variedad de cultivos termófilos desconocidos en las llanuras del interior, donde, por altitud, se registra una integral térmica menor. Entre ellos, se encuentran unos viñedos singulares, a los que la anfractuosidad del medio limitó la posibilidad de adaptación a una viticultura moderna y a “un nuevo concepto en la elaboración del vino orientado a la formación de un sector avanzado y mecanizado, con incremento de la producción y la calidad” (Alonso, J. L., Aparicio, L. J., y Sánchez, J. L. (2003). Los espacios vitivinícolas en Castilla y León: La evolución hacia un sistema de calidad. Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (35), 101-122. Recuperado de https://bage.age-geografia.es/ojs/index.php/bage/article/view/445‍Alonso et al., 2003 p. 116).

Estos espacios son los que, después de afrontar una aguda crisis, resurgen al aprovechar las ventajas de los nuevos valores postproductivistas (Binimelis, J. (2019). La transición post-productivista del sector vitivinícola de Mallorca (1990–2015). Boletín de la Asociación de Geógrafos Españoles, (80), 1–37. doi: http://dx.doi.org/10.21138/bage.2725‍Binimelis, 2019; Ruiz, A. R. (2013). Producción agroalimentaria de calidad y postproductivismo agrario: El caso de los vinos de pago en Castilla-La Mancha. Anales de Geografía de la Universidad Complutense, 33(2), 137–154. doi: https://doi.org/10.5209/rev_AGUC.2013.v33.n2.43007‍Ruiz, 2013), tendentes a recomponer la raíz natural y territorial de la agricultura y, por ello, más atentos a la diferenciación, a la singularidad y a la veracidad. Unos nuevos valores que “tienen mucho que ver con el paisaje, la ecología, la cultura, la justicia social y la alimentación saludable, conectando de forma directa con un concepto que en la última década está en boca de todos, el desarrollo sostenible” (Armesto, X. (2005). Notas teóricas en torno al concepto de postproductivismo agrario. Investigaciones Geográficas, (36),137-156. Recuperado de http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=17603608‍Armesto, 2005, p. 140). Específicamente, nos referimos a los viñedos del Bierzo, de Cebreros, de Arribes y de la Sierra de Salamanca que, en conjunto, sumaban en 2017 una superficie de 13.293 ha (la mitad de las cuales se concentran en el Bierzo, como también lo hacen el grueso de las bodegas). Todos los paisajes, como es propio de los ámbitos de montaña, están marcados por la diversidad (Figuras 3, 4, 5 y 6), y muestran entre sí trayectorias contrastadas. Sin embargo, encierran algunos rasgos comunes que permiten su consideración conjunta como antítesis de los proliferantes.

El primer rasgo es que estos paisajes son exponentes de un tipo de agricultura casi germinal, como la que existía en espacios de montaña tradicional: aprovechan las favorables condiciones climáticas de la fosa del Alagón y sus barrancos abiertos al mediodía, en el caso de la DOP Sierra de Salamanca; la exposición solana de las vertientes orientadas al sur y sureste de los bloques que destacan sobre el Alberche y Tiétar en el gran murallón de la Cordillera Central, en el caso de la DOP Cebreros; el hundimiento, como una gran dovela, de la hoya del Bierzo o de la entalladura del Duero en los materiales paleozoicos de las penillanuras occidentales en la DOP Arribes, donde el viñedo compartía el terrazgo con olivares y otros frutales.

Era una agricultura singular, que conjugaba el autoconsumo y la integración económica con los espacios de llanura. Sin embargo, la anfractuosidad del medio, con grandes desniveles y fuertes pendientes, se avenía mal con el manejo tecnificado que los tiempos progresivamente imponían. El análisis de la información que proporcionan los polígonos del SIGPAC (Tabla 2), indica que la pendiente media del conjunto de los recintos alcanza 4,8 º en Arribes, 6,7 º en Cebreros, 7,4 º en el Bierzo y 8,65 º en la Sierra de Salamanca. Algo que contrasta con espacios de llanuras, como Rueda (1,9 º) o Toro (2,3 º). Estas fuertes pendientes, que alcanzan valores máximos de 58 º en el Bierzo, de 45 º en Cebreros y de 41 º en la Sierra de Salamanca, han condicionado la naturaleza del terrazgo, a veces construido enteramente mediante bancales, paredones y terrazas de costoso mantenimiento. Este es uno de los rasgos que confiere carácter al paisaje de muchos de estos espacios, y, en el caso de Arribes y de la Sierra de Salamanca, actúa como verdadero vector patrimonial (Baraja, E., Plaza, J.I. y Prada, E. (2017). Atributos y valores patrimoniales de los viñedos tradicionales en las provincias de Zamora y Salamanca: el caso de los Arribes del Duero. En F. Allende, et al. (Ed.), Naturaleza, Territorio y Ciudad en un Mundo Global. Actas del XXV Congreso de la Asociación de Geógrafos Españoles (pp. 1799-1808). Madrid, España: AGE/UAMEdiciones.‍Baraja, Plaza y Prada, 2017; Baraja, E., Herrero, D., Martínez, M. y Plaza, J.I. (2019c). Atributos patrimoniales y gestión del paisaje vitivinícola en espacios de montaña: la Sierra de Salamanca. Estudios Geográficos, 80(286), 1 – 17. doi: https://doi.org/10.3989/estgeogr.201921.001‍Baraja, Herrero, Martínez y Plaza, 2019c).

Todo lo anterior es indisociable de otra condición igualmente limitadora: la fuerte fragmentación del terrazgo. El análisis de la información que proporcionan los polígonos del SIGPAC y el Modelo Digital del Terreno de Castilla y León da una idea del alcance de su fuerte compartimentación. En la región se contabilizan 242.414 recintos vitícolas distribuidos en 220.709 parcelas (Tabla 2). Su tamaño medio es de 0,313 ha/recinto. Mientras este tamaño, en el caso de la DO Rueda, se multiplica por seis (1,8 ha/recinto), en Cebreros solo llega a 0,182 ha/recinto; en Arribes, a 0,17 ha/recinto; a 0,1 ha/recinto en el Bierzo; y en la Sierra de Salamanca, a 0,099 ha/recinto. Es decir, a modo de mosaico, tal y como ocurre en el Bierzo, el terrazgo está compuesto por las múltiples teselas que representan parcelas donde, por sus pequeñas dimensiones, no resulta fácil la utilización de técnicas modernas de manejo. Estas condiciones de partida limitaron las transformaciones inherentes a la modernización productiva. Lentamente, desde los años sesenta, el estilo de organización tradicional (viticultores que elaboraban sus propios vinos y enviaban el resto a las cooperativas para producir graneles) se fue descomponiendo. Con ello, se acentuó el éxodo rural, la desagrarización y el abandono.

Hoy, 1.600 viticultores en Cebreros cultivan la viña (con una media de una o dos hectáreas), pero la mayoría no son profesionales, y solo 330 (con una media de 1,4 ha) están amparados por la DOP Vinos de Calidad de Cebreros. Entre los 207 viticultores amparados por la DO de Arribes, no faltan quienes se dedican a la actividad agraria a título principal, ampliando la superficie y modernizando las formas de cultivo, pero son contados. Tan solo una explotación –al margen de una gran finca- sobrepasa las 10 ha, mientras que la mayoría gestiona entre 1 y 5 ha. Fragmentadas, en algunos casos, en decenas de parcelas dispersas por distintos pagos, la explotación del viñedo está, por lo general, en manos de agricultores cuya edad media ronda los 65-‍70 años, que ya están jubilados, tienen una dedicación parcial o se dedican a otras actividades, pero que, por apego, siguen cultivándolas (Baraja, E. y Herrero, D. (2018). Paisaje y patrimonio vitivinícola en la raya del Duero: nuevos actores y nuevas estrategias productivas en la DO Arribes. En J.A., Rio et al.(Coord.), Libro de Actas XVI Coloquio Ibérico de Geografía. La Península Ibérica en el Mundo: problemas y desafíos para una intervención activa de la Geografía (pp. 1431-1439). Lisboa, Portugal: Centro de Estudios Geográficos da Universidade de Lisboa.‍Baraja y Herrero, 2018). El mismo perfil se observa en la Sierra de Salamanca, donde un total de 114 viticultores vendimiaron 350.000 kg de uva en 2017 en las 543 parcelas inscritas en la DOP, lo que representaba una superficie cercana a las 130 ha. En el Bierzo, por último, un total de 2.092 viticultores están vinculados a la DO, trabajando una superficie media de 1,3 ha (Baraja, E., Herrero, D., Martínez, M. y Plaza, J.I. (2019b). Turismo y desarrollo vitivinícola en espacios de montaña con “alta densidad patrimonial”. Cuadernos De Turismo, (43), 97-122. doi: https://doi.org/10.6018/turismo.43.04‍Baraja, Herrero, Martínez y Plaza, 2019b).

Como resultado de todo ello, tuvo lugar una fase de depresión profunda derivada de la crisis de los sistemas tradicionales y de la forma de vida de la sociedad que los sustentaba. Por eso, el viñedo, como el resto de cultivos, han retrocedido tanto. Si volvemos al índice 100 para 1985, en 2017 ha caído en el Bierzo a 63,1; a 54,7 en Arribes; a 49,7 en la Sierra de Salamanca; y a 45,5 en Cebreros (Tabla 1). Muchas de las antiguas parcelas de viñedo aparecen hoy abandonadas y una parte de los derechos que generaron en su momento se vendieron a viticultores de las comarcas más prósperas apuntadas arriba. Además, los viñedos que perviven se cultivan bajo pautas que tienen no poco de arcaísmo, motivado por la edad media elevada de unos agricultores que, aferrados a prácticas tradicionales, han mantenido el viñedo para el autoconsumo, la venta a comerciales foráneos o la entrega a las escasas cooperativas que aún funcionan.

CONCLUSIONES[Subir]

Al lado de los territorios de la vid y el vino más dinámicos de Castilla y León, asentados en el centro de la cuenca y basados en un modelo abierto a la innovación productiva para ganar en competitividad en los cada vez más exigentes mercados globales, emergen lentamente los territorios que, ubicados en espacios de montaña, serranos o fuertemente abarrancados, apuestan por rescatar los restos más originales que han sobrevivido a la crisis de la agricultura tradicional para, convenientemente reconvertidos, utilizarlos en afianzar un modelo de vitivinicultura basado en la singularidad.

La recomposición de los lazos territoriales de esta agricultura se convierte así en la clave de la diferenciación y en el factor determinante para explicar su reaparición. Por esta razón, las estrategias de supervivencia tienden a poner en valor la calidad ambiental y cultural de los entornos y la integridad de sus contrastados patrones paisajísticos. No obstante, también son espacios que se enfrentan a dificultades específicas. El abandono y la degradación de elementos de alto valor patrimonial es un rasgo particularmente crítico de estos últimos, pues socava su principal fortaleza y acrecienta su mayor debilidad.

Alguna de las medidas e instrumentos utilizados para combatir estas amenazas están teniendo efectos desiguales. Frente al alto potencial del Banco de Tierras del Viñedo, ensayado con éxito en el Bierzo para luchar contra el abandono del terrazgo, llama la atención el escaso alcance de una medida tan específica como la prevista para favorecer los cultivos permanentes en paisajes singulares del PDR de Castilla y León 2014-‍2020. Si la escasa dotación no compensa las prácticas que contractualmente deben asumir los beneficiarios, parece razonable buscar patrones de aplicación selectivos que acoten y financien convenientemente a los agricultores comprometidos en entornos precisos. Esto exige un conocimiento profundo del espacio agrario comarcal y una gestión que trascienda la separación convencional entre el patrimonio cultural (en forma de BIC o de Enclaves Territoriales de Interés Cultural) y el natural (en las diferentes tipologías de espacios naturales), lo que sería fácilmente alcanzable mediante la comprensión de los valores del paisaje. En este sentido, una figura promovida por uno de los programas de la UNESCO, la Reserva de la Biosfera, tiene un alto potencial. Este proceso pasa por: i) identificar tales valores, combinando la mirada experta con la opinión de residentes y visitantes, mediante mecanismos de participación convenientemente diseñados; ii) seleccionar los ámbitos paisajísticos (unidades de paisaje) donde estén mejor representados; iii) ponderar laslimitaciones y las posibilidades agrarias que ofrecen; iv) implicar a los viticultores; y v) ante unos recursos limitados, concentrar esfuerzos de ordenación y recuperación en los entornos más frágiles y de mayor valor patrimonial.