INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como principal objetivo desentrañar cuál era la situación por la que atravesaba la economía de una localidad del interior castellano, en este caso la villa de Dueñas (Palencia), pocos años después de acabada la Guerra de la Independencia, así como, poner de manifiesto las potencialidades de diversas fuentes geohistóricas de carácter catastral para este tipo de trabajos y, de forma especial, la Estadística General del Reino de Martín de Garay. Esta documentación estaba compuesta por un apeo o catastro textual y por una operación estadística denominada los cuadernos generales de la riqueza. Ambas fuentes nacen del malogrado intento de este ministro de Fernando VII de reformar la hacienda española entre 1817 y 1820 (Bringas, 1994Bringas Gutiérrez, M. Á. (1994). Los cuadernos generales de la riqueza (1818-1820): la localización de una fuente histórica en España. Noticiario de Historia Agraria, 7, pp. 155-179. Recuperado de https://historiaagraria.com/FILE/articulos/HA7_gutierrez.pdf , 2003Bringas Gutiérrez, M. Á. (2003). Un catastro poco conocido: el apeo y valuación general de Martín de Garay, 1818-1820. CT Catastro, 47, pp. 143-157. Recuperado de http://www.catastro.minhap.gob.es/documentos/publicaciones/ct/ct47/07-CATASTRO%2047.pdf y 2008Bringas Gutiérrez, M. Á. (2008). Estructura documental de los cuadernos generales de la riqueza de Martín de Garay, 1818-1820. CT Catastro, 64, pp. 79-110. Recuperado de https://www.catastro.meh.es/documentos/publicaciones/ct/ct64/n64_4.pdf ; Bringas et al. 2021Bringas Gutiérrez, M. Á., Mazo Durango, I., Mercapide Argüello, G. y Aguilar Cuesta, A. I. (2021). El Catastro, la Estadística y Martín de Garay en la Comunidad de Madrid, 1817-1820. Estudios Geográficos, vol. 82 (290). https://doi.org/10.3989/estgeogr.202077.077 ). Así, aun cuando el análisis específico se desarrolle sobre esta villa palentina, hemos de interpretar la mayoría de las conclusiones que se obtienen como elementos generales y, por lo tanto, extrapolables a la inmensa mayoría de localidades del interior castellano, donde, como veremos, continuaba predominando la actividad agraria frente a otras actividades ligadas al sector secundario, aun cuando Larruga (1794, p. 286)Larruga Boneta, E. (1794). Memorias Políticas y Económicas, Vol. XXXIII, Madrid: Imprenta de D. Antonio Espinosa. señalase que “no se puede negar que Palencia debe reputarse por la provincia más industriosa de Castilla…”.

En el caso de Dueñas habrá que prestar especial atención a una actividad económica que se fue forjando a lo largo de los siglos posteriores a la repoblación: la viticultura. El cultivo de la vid y la transformación de la uva en vino se había ido consolidando como una de las actividades de más peso de la localidad. No en balde Dueñas se encuentra enclavada en un territorio muy ligado al mundo del vino, en concreto a lo que podíamos denominar la comarca vitivinícola de Cigales o, para hablar con más propiedad, la denominada Campiña del Pisuerga, especializada en la elaboración de vino clarete, pero también de tinto (Moreno Bueno, Camarero Bullón y Fernández Portela, 2018 Moreno Bueno, T., Camarero Bullón, C. y Fernández Portela, J. (Coords.) (2018). El Catastro de Ensenada. Magna averiguación fiscal para alivio de los vasallos y mejor conocimiento de los reinos (1749-1756). Comarca vitivinícola de Cigales. Madrid: Dirección General del Catastro. ). Fruto de esta especialización productiva será no sólo la presencia en el territorio de vides viejas, algunas centenarias, sino también y, sobre todo, en el caso de Dueñas, de un importante número de bodegas subterráneas distribuidas a lo largo de la ladera sur del cerro del Pico del Castillo, así como en la trama urbana del municipio, conviviendo con las casas cuevas y el resto de viviendas, distinguiendo cuatro espacios bien diferenciados, formando lo que se conoce como “barrios de bodegas”, y que son un elemento más del paisaje urbano de la localidad. Así lo indicaban también los viajeros extranjeros que pasaban por la villa, como, por ejemplo, William Bowles (1775, p. 266)Bowles, W. (1775). Introducción a la historia natural y a la geografía física de España. Madrid: Imprenta de D. Francisco Manuel de Mena.: “Lo restante del llano es de terreno semejante, hasta Dueñas, lugar abundante de viñas, cuyo vino se guarda en bodegas o cuevas hechas en el mismo cerro calizo sobre que está edificado el pueblo”.

La crisis del Antiguo Régimen, iniciada en las dos últimas décadas del siglo XVIII, será el momento en el que, tras la muerte del monarca Carlos III, comienza a declinar rápidamente el espíritu ilustrado y reformista, que se vio agudizada por el impacto directo e indirecto de la Guerra de la Independencia. Hay que tener presente que el impacto de este largo conflicto bélico no sólo hay que verlo en el daño a la economía como fruto de la interrupción del tráfico comercial o de la desaparición de buena parte de las instituciones que intervenían en los diferentes procesos productivos, sino que hay que percibirlo sobre todo en el desgaste que, para estas poblaciones del interior de Castilla, supuso el mantener durante seis largos años a la numerosa tropa de uno y otro bando que circuló por estos territorios (Ollero de la Torre, 1981 Ollero de la Torre, A. (1981). La guerra de la independencia en Palencia. Repercusiones socio-económicas. Tesis Doctoral inédita, Universidad de Zaragoza. ). Por todo ello, ciñéndonos al ámbito meramente local de la hacienda de cada vecino, la situación económica era mucho peor al acabar el conflicto que al comienzo de éste.

Gracias a la documentación del Catastro de Ensenada (Camarero Bullón, 2002Camarero Bullón, C. (2002). El Catastro de Ensenada, 1749-1759: diez años de intenso trabajo y 80.000 volúmenes manuscritos. CT Catastro, 46, pp. 61-88 (español) pp. 141-153 (inglés). Recuperado de: https://www.catastro.meh.es/esp/ct_catastro2.asp ) conocemos mucho sobre la economía de Dueñas a mediados del siglo XVIII, y algo parecido puede decirse del periodo posterior a 1850, donde la progresiva presencia de más documentación permite aproximarnos al estudio de esa época de forma más asequible. Pero, sin lugar a duda, el periodo comprendido entre la Guerra de la Independencia y la década central del siglo XIX, momento en que se configurará el nuevo modelo de Estado liberal, es el peor conocido. La falta de continuidad de algunas instituciones políticas que se asentaban en el territorio provocó la carencia de documentación en unos casos y, en otros, directamente la desaparición de la existente. Por ello se hace más preciso aún, estudiar esta etapa para tratar de conocer la evolución de la economía del interior castellano a lo largo de estos años.

Por esta razón, utilizamos en este trabajo, el cuaderno general de la riqueza de la villa de Dueñas finalizado en 1820. Este documento nos servirá como eslabón y nexo de unión entre los datos del Catastro de Ensenada a mediados del siglo XVIII y los más generales consignados por Madoz en su conocido Diccionario entre 1840 y 1850.

En junio de 1818, la administración había estimado la cantidad con la que tendría que contribuir a esta contribución general del reino la provincia de Palencia. Esta cantidad ascendía a los 5.815.866 reales (Tabla 1), que habrían de ser distribuidos entre los doce partidos judiciales en los que se dividía la provincia en ese momento, incluyendo en ella territorios que actualmente forman parte de Cantabria.

Como se puede ver hay una aparente descompensación entre las cantidades asignadas a los diferentes partidos judiciales. Esta diferencia estaba justificada en el volumen de población de cada uno de ellos, así como en la riqueza económica calculada para cada partido. Destacan los cinco primeros, que concentran al 35 % de las localidades de la provincia, y sobre ellas recae el 71 % del total de la contribución. Esta es la zona más poblada de la provincia, e incluye a las comarcas de la Tierra de Campos y del Cerrato, aun cuando en estos cálculos no se incorporan los datos de la ciudad de Palencia, que tributaba por un impuesto indirecto, los derechos de puertas.

Profundizando más nuestro análisis podemos observar la cantidad asignada a cada localidad dentro del partido de Palencia, que es al que pertenece la villa de Dueñas. De hecho, como se puede ver en la tabla 2, Dueñas es la localidad a la que se le asigna una mayor carga, lo que nos da una pista de la vitalidad económica que tenía en ese momento, estando por encima de lo asignado a localidades importantes en lo agrario y en lo manufacturero como Villarramiel (tenerías) o Amusco (industria textil lanera).

Por todo ello, es momento de centrarnos en ver cómo era la economía de Dueñas en 1820, fecha en la que la población residente en la localidad estaría próxima a los 2.738 habitantes, por lo tanto, superior a la señalada en el censo de Floridablanca de 1787, que era de 2.615 habitantes, lo que denota una trayectoria ascendente desde finales del siglo XVIII.

UN ENCLAVE PRIVILEGIADO EN LA CONFLUENCIA DEL CARRIÓN Y DEL PISUERGA

Los factores físicos y los humanos han tenido un papel primordial a la hora del desarrollo socioeconómico de la localidad de Dueñas, municipio ubicado al sur de la provincia de Palencia y en el límite de la frontera con la provincia de Valladolid. A principios del siglo XVIII la provincia de Palencia estaba conformada por doce partidos judiciales (Figura 1), que organizaban el territorio para facilitar los impuestos que los pueblos tenían que pagar en concepto de Contribución General del Reino, agrupando a municipios y entidades de población que en la actualidad pertenecen a otras provincias como, por ejemplo, Valladolid, León, Burgos y la comunidad autónoma de Cantabria, por lo que los límites de este espacio han ido cambiando con los años hasta la división provincial realizada por Javier de Burgos en 1833.

Su enclave privilegiado (Figura 2) entre dos comarcas naturales como son los Montes Torozos y el Cerrato, su cercanía a dos capitales de provincia como Valladolid y Palencia, y la existencia de un territorio agrícola fértil en el entorno de sus cursos fluviales, como son el Carrión y el Pisuerga (García Fernández, 1963García Fernández, J. (1963). Aspectos del paisaje agrario de Castilla la Vieja. Valladolid: Cátedra de Geografía de la Universidad de Valladolid.), han hecho de esta localidad palentina un centro de referencia de la vida social, económica e incluso política, no solo de la provincia, sino de la región, desde el siglo XV hasta mediados del siglo XX. A partir de este momento comenzó la decadencia del medio rural castellano. El éxodo rural azotó con fuerza a todo el espacio rural de la actual Castilla y León, y provocó una pérdida paulatina de la población e intensas transformaciones en la economía principal de la localidad, la agraria (Senador Gómez, 1915, ed. 1993 Senador Gómez, J. (1915, ed. 1993). Castilla en escombros. Las leyes, las tierras, el trigo y el hambre. Valladolid: Editorial Ámbito. ).

Dueñas se emplaza en la campiña del río Pisuerga, un espacio amplio y llano con tierras destinadas a la labranza y con una altitud media de 702 metros sobre el nivel del mar (m.s.n.m.). Geográficamente pertenece a la comarca del Cerrato, pero se encuentra entre este páramo y las estribaciones del páramo de los Montes Torozos, ambos con unas altitudes que oscilan entre los 700-900 metros aproximadamente. Estos páramos, al igual que los del resto de Castilla y León, tienen su origen en la sucesión de episodios de sedimentación de la cuenca del Duero y, posteriormente, en los desmantelamientos provocados por la erosión. Son estructuras tabulares subhorizontales donde los ríos, en este caso, el Pisuerga y el Carrión, han conseguido abrirse paso y han configurado una serie de valles que cuentan con relieves residuales esculpidos por la acción erosiva, que reciben el nombre de cerros testigo. En el caso de Dueñas se encuentra el Cerro del Pico del Castillo, a cuyos pies se ha desarrollado la trama urbana de la localidad, y en las laderas más próximas a la cumbre, se han construido las características bodegas y casas cueva, aprovechando la maleabilidad de los materiales calcáreos.

La cuenca hidrográfica que baña este territorio es la del río Duero, pero los responsables directos de la configuración de este relieve han sido el Pisuerga y su afluente el Carrión. Sendos ríos discurren por el término municipal de Dueñas y confluyen en las inmediaciones del monasterio de San Isidoro de Dueñas, proporcionando el agua necesaria para el desarrollo de una actividad agrícola de regadío en ambas márgenes del río, que se complementa con la agricultura de secano en la mayor parte del resto del territorio a medida que nos vamos alejando del cauce fluvial en dirección a ambos páramos, ocupando los distintos niveles de terrazas que han favorecido la actividad agraria (Aguilar Cuesta et alii., 2018, pp. 107-127Aguilar Cuesta, A. I., Camarero Bullón, C. y Vallina Rodríguez, A. (2018). Entre lo divino y lo humano en la tierra de Cigales: los cotos de los reales monasterios de San Isidro y Nuestra Señora de Palazuelos en el siglo XVIII y su huella en el paisaje. En T. Moreno Bueno, C. Camarero Bullón y J. Fernández Portela (Coords.). El Catastro de Ensenada. Magna averiguación fiscal para alivio de los vasallos y mejor conocimiento de los reinos (1749-1756): Comarca vitivinícola de Cigales (pp. 104-117). Madrid: Dirección General del Catastro.).

Sin duda alguna, la cercanía de Dueñas a la capital palentina, a tan solo 16 km, pero también a la ciudad de Valladolid, 30 km, ha sido un factor clave para su desarrollo. Dueñas era un paso obligado para el control de las comunicaciones desde el Duero medio hacia el norte y el sur peninsular (Valdeón Baruque, 2006 Valdeón Baruque, J. (2006). La reconquista. El concepto de España: unidad y diversidad. Madrid: Editorial Espasa. ). Además del camino utilizado por viajeros y comerciantes, hay que destacar que, por su término municipal, discurre una de las vías pecuarias más significativas de la región, el ramal principal de la Cañada Real Oriental Leonesa, así como el ramal Dueñas-Olmedo de esta misma cañada, convirtiéndola en una zona de paso obligado para el ganado que se dirigía desde la montaña de Riaño, en la provincia de León, hasta el sur de la provincia de Badajoz.

Esta situación y los factores naturales han hecho que en Dueñas la actividad agraria tenga un papel destacado en su economía, así como también el comercio. La importancia de dicha actividad se incrementaría en el siglo XIX gracias al Canal de Castilla, pero, sobre todo, al ferrocarril. El cereal y el viñedo han sido los dos cultivos más extendidos y, asociados a ellos, se construyeron una serie de infraestructuras, como las harineras y los molinos, que permitían moler el trigo, y numerosas bodegas para elaborar el vino. El sector vitivinícola ha sido clave en la conformación del paisaje rural y urbano de Dueñas. Por un lado, en el siglo XIX, la localidad contaba con más de 1.000 hectáreas de vides de diversas variedades de uva y con una estructura de la tierra muy parcelada, distribuida entre numerosos y pequeños propietarios. Por otro lado, contaba con diversos barrios de bodegas que se extendían por las faldas del cerro del Pico del Castillo: unas construcciones que presentan una morfología específica, compuesta por elevados montículos de tierra, debajo de las cuales se encontraban las naves de elaboración y mantenimiento del vino, las fachadas de piedra y las luceras para ventilar el interior, todo ello originando un paisaje urbano muy peculiar que llamaba la atención de los viajeros que recorrían estas tierras, como fue el caso de Goethe, y que configuraron, con el paso de los años, una identidad asociada a la vid y el vino arraigada en el paisaje y en el paisanaje “Dueñas, situado sobre una colina, tiene el aire de un cementerio turco; las bodegas, cavadas en la roca viva, reciben ventilación por torrecillas de forma de turbante, que ofrecen un falso aspecto de minarete muy singular” (De Figueroa y Melgar, 1971, p. 246De Figueroa y Melgar, A. (1971). Viajeros románticos por España. Madrid: Escuelas Profesionales Sagrado Corazón.).

DUEÑAS Y SU ECONOMÍA TRAS LA GUERRA DE LA INDEPENDENCIA

Para desarrollar este apartado utilizaremos la información recogida en el Catastro de Ensenada, así como la del cuaderno general de la riqueza de Martín de Garay (Santoveña y Bringas, 1991 Santoveña, A. y Bringas, M. Á. (1991). Los cuadernos de la riqueza (1817-1820): una fuente para el estudio de la historia rural española. Revista de Historia Económica, 3, pp. 553-560. Recuperado de https://e-archivo.uc3m.es/handle/10016/1871#preview ), fechado en abril de 1820, junto con su tarifa de precios (modelo 1) y la estimación de los costes de producción (modelo 2)¹Archivo Municipal de Dueñas (AMD), signatura 776.. (Figura 3).

El cuaderno está formado por 632 folios escritos por las dos caras, en el que se incluye toda la información referente a los “tres ramos regulados a cada individuo” de la localidad, a saber: ramo territorial, ramo industrial y ramo comercial. El primero es el más voluminoso, pues abarca el 96,6 % del total del cuaderno, hasta el folio 609, seguido del ramo industrial con un 3,2 % y por último el ramo comercial con tan sólo el 0,2 %.

Esta desigual distribución de la documentación está justificada por cuanto, en el ramo territorial, está recogida toda la información referente a la agricultura, la ganadería y los edificios, es decir, la parte más importante y sustancial de la economía de Dueñas o de cualquier otra localidad ubicada en el mundo rural castellano. En el ramo industrial se recoge información de las “fábricas, profesores de ciencias y nobles artes, empleados en la curia y otros que no gozan sueldo por la Real Hacienda”, así como de los oficios y artes mecánicas. Por último, en el ramo comercial aparece información de los diferentes comercios existentes en la villa.

Como se puede apreciar en la tabla 3, las cuatro columnas señalan diferentes elementos que ayudan a comprender la organización de la riqueza de Dueñas en 1820. La de capitales refleja el valor estimado de los bienes declarados. La segunda columna se refiere a lo que producen anualmente esos bienes, lo que podíamos traducir como ingresos brutos. Para obtener los datos de esta columna, utilizaban los señalados en el modelo 1º, donde se indica el precio medio por partido de las diferentes producciones para los años 1813-1817.

Por ello, la siguiente columna, la de capitales anticipados, hemos de interpretarla como los costes de producción o de mantenimiento de dichos bienes²Así, por ejemplo, para el partido de Palencia señalan que en el cultivo de cereales hay que bajar dos terceras partes del valor de la producción, una cuarta parte en la producción de fruta o tres quintas partes de la producción de vino. AMD, signatura 776.. La cantidad resultante de restar a la columna de producto total la de capitales anticipados, es el denominado producto líquido, que también se podría denominar ingresos netos. Sobre esta última cantidad será por la que tendrá que tributar cada vecino de Dueñas en función a los bienes que posea.

CAPITALES, PRODUCTO TOTAL, CAPITALES ANTICIPADOS Y PRODUCTO LÍQUIDO DE DUEÑAS, 1820

A tenor de lo reflejado en la tabla anterior, queda claro que el principal ramo de riqueza de Dueñas en 1820 era el territorial. En total, los ingresos brutos en Dueñas en 1820 fueron de algo más de un millón de reales, de los cuales, el 89,5 % correspondía al ramo territorial, lo que equivale a 941.880 reales, seguido muy de lejos por el industrial (9,6 %), y con el comercial prácticamente insignificante (0,9 %) (Tabla 4). Aun cuando ahora analizaremos más en detalle los datos, ya se puede aventurar que la principal actividad económica de la localidad será la agricultura, algo que ya acontecía de forma meridiana a mediados del siglo XVIII (Hernández García, 2018aHernández García, R. (2018a). La campiña del Pisuerga en la época del Catastro de la Ensenada. En T. Moreno Bueno, C. Camarero Bullón y J. Fernández Portela (Coords.). El Catastro de Ensenada. Magna averiguación fiscal para alivio de los vasallos y mejor conocimiento de los reinos (1749-1756): Comarca vitivinícola de Cigales (pp. 74-103). Madrid: Dirección General del Catastro.).

En efecto, el 89,1 % del total del ramo territorial corresponde a los bienes relacionados con la agricultura, es decir, a las tierras de sembradura de secano, viñedos, eras, árboles frutales, sotos y monte. Lógicamente, los dos elementos que destacan sobre los demás son las tierras de secano y el viñedo, que se reparten prácticamente a la mitad, 49,5 % y 50,5 % respectivamente.

PRODUCTO TOTAL O INGRESOS BRUTOS EN DUEÑAS, 1820

Esta especialización agraria podemos verla también gracias a los precios medios establecidos por el modelo 1º ya mencionado, donde se puede observar cómo el precio de los diferentes cereales es menor en el partido de Palencia -zona productora-, que en los ubicados en comarcas más hacia el norte, como, por ejemplo, los partidos de Saldaña, Guardo o Aguilar de Campoo. Lo mismo, pero a la inversa, podríamos decir del precio del vino, ya que, a medida que nos alejamos del partido de Palencia, donde está su mayor centro productor, Dueñas, la calidad del producto desciende y con ella su precio (Tabla 5).

Volviendo a los datos reflejados en la tabla 4, se puede afirmar que el ramo perteneciente a la ganadería tiene una producción muy reducida en la localidad palentina, ya que aporta tan sólo el 3,3 % del total del ramo territorial. Teniendo en cuenta que no tenían que aportar información de los animales de trabajo que tuviesen (mulas, machos, pollinos, etc.), así como los animales de consumo propio (cerdos, gallinas, etc.), la información que aportan es básicamente la relativa al ganado ovino, al equino y a los pies de colmena, es decir, el ganado de renta³El tratamiento fiscal que esta fuente da al ganado es igual al que le da el Catastro de Ensenada (Camarero Bullón, 2002).. Respecto al ganado ovino declaran la existencia de 4.391 ovejas y 908 borros, 346 carneros y 223 cabras. Si comparamos estas cifras con las del recuento de Ensenada de 1752 (Hernández García, 2018aHernández García, R. (2018a). La campiña del Pisuerga en la época del Catastro de la Ensenada. En T. Moreno Bueno, C. Camarero Bullón y J. Fernández Portela (Coords.). El Catastro de Ensenada. Magna averiguación fiscal para alivio de los vasallos y mejor conocimiento de los reinos (1749-1756): Comarca vitivinícola de Cigales (pp. 74-103). Madrid: Dirección General del Catastro.), se pone de manifiesto un importante descenso en el número de cabezas ovinas -unas 850 menos-, mientras que en el caso de los pies de colmenas la comparación no se puede establecer al no aportar este dato y sí, el de colmenas.

Por lo que respecta a los edificios, dentro del ramo territorial, aparecen un total de 461 casas, a lo que habría que sumar la presencia de 8 cuevas denominadas “cueva habitación”, que se ubicaban en las faldas del castillo que preside la localidad. Estos 469 edificios residenciales darían cobijo a los aproximadamente 885 vecinos que habitaban Dueñas en estos años, de lo que se deduce que la inmensa mayoría de ellas acogían a más de un vecino, es decir, a más de una familia. Para estos bienes aportan su valor, así como la deducción de renta si pagaban alguna. Además, para obtener el valor líquido sobre el que imponer la contribución, se deducían 2/3 del valor asignado en concepto de reparaciones anuales, siendo esta cantidad de 1/3 en el caso de las cuevas, debido a su menor mantenimiento⁴A diferencia de la Estadística General del Reino, el Catastro de Ensenada recoge el valor bruto en renta de las casas. Por el contrario, en las mal llamadas Comprobaciones, se reducen también los gastos de mantenimiento y reparos. .

Por lo que respecta al resto de edificios, destaca la presencia dentro del casco urbano de un total de 137 bodegas, 58 bodegas con lagar y 41 lagares en solitario (o lo que es igual, 195 bodegas y 99 lagares). Como luego se comentará, estos edificios respondían a la importante actividad económica que se desarrollaba en Dueñas: transformar las uvas en mosto y éste en vino en las bodegas diseminadas por sus diferentes barrios. En el caso de estos elementos, el porcentaje que se restaba al valor del edificio en calidad de reparos anuales era el 25 %.

Por último, en cuanto a edificios se refiere, indican la existencia de unas aceñas sobre el río Pisuerga, con 4,5 ruedas activas, cifra ésta muy alejada de la señalada en la pregunta 17ª de las Respuestas Generales del Catastro de Ensenada, donde indicaba la presencia de dos casas de aceñas, una con cinco ruedas y un batán de tres pilas, y la otra (la existente en 1820) con cuatro ruedas y dos batanes⁵Archivo General de Simancas, Dirección General de Rentas, 1ª remesa, leg. 477, ff. 1 y ss..

A continuación, aportan información sobre la riqueza industrial, señalando la presencia de once fábricas de aguardiente de pequeño tamaño, que aportaban a sus propietarios como máximo 720 reales anuales, y que son testigo de la importancia de la producción de uva y de la elaboración de vino en la localidad, al emplear los hollejos de las uvas y el propio vino para la elaboración de esta bebida. Igualmente indican la presencia de un pequeño número de oficios relacionados con la administración, como el de médico, cirujano, dos boticarios, un abogado, dos administradores y un maestro de primeras letras, este último con un salario anual de 2.500 reales.

Por último, dentro de este ramo industrial también se hace referencia a todos aquellos oficios relativos a los sectores manufacturero y de servicios, destacando en el primero la presencia de herradores, boteros, herreros, zapateros, albañiles, tejedores, molineros o mesoneros entre otros. Esta configuración de tan variada presencia de oficios da una muestra de la pujanza económica y social que tenía la villa de Dueñas, que no en balde era una de las más pobladas de Palencia. Por ese motivo, podemos ver que contaba con recursos suficientes para el desarrollo de la villa en todos los órdenes, sin necesidad de depender de la capital palentina o la más lejana Valladolid. Aun siendo una localidad rural, presentaba rasgos de agrociudad propios de la Meseta norte (Marcos Martín, 1991 Marcos Martín, A. (1991). Propuestas de investigación para una historia urbana. Fuentes y métodos de la historia local: actas (pp. 155-168). Zamora: Diputación Provincial de Zamora. ; Yun Casalilla, 1992Yun Casalilla, B. (1992). City and countryside in Spain. Changing structures, changing relationships, 1450-1850. En J.A. Marino (Ed.). Early Modern History and the social sciences. Testing the limits of Braudel’s Mediterranean (pp. 35-70). Kirksville: Truman State U.P.; Vela Santamaría, 1997 Vela Santamaría, F. J. (1997). El sistema urbano del norte de Castilla en la segunda mitad del siglo XVI. En L.A. Ribot y L. De Rosa (Eds.). Ciudad y mundo urbano en la época moderna (pp. 15-43). Madrid: Actas. y Vilalta, 2003Vilalta, Mª J. (2003). Ciudades rurales en la España Moderna. El protagonismo de las continuidades. Revista de Demografía Histórica, XXI, (I), pp. 15-43. Recuperado de https://repositori.udl.cat/handle/10459.1/47385 ).

La tercera parte de la pesquisa se centraba en el análisis de la actividad comercial, representada en este caso por la presencia de cinco tiendas de varios efectos (lana, hierro, papel, productos textiles o legumbres), valuado su capital entre los 10.000 y los 2.200 reales, y otras tres tiendas regentadas por revendedoras, que disponían de productos de menor cuantía, como piñones, castañas o huevos, imputándoseles un valor de tan sólo 800 reales.

En definitiva, como ya señalábamos antes, la principal actividad económica a la altura de 1820 era la relativa a la economía agraria, con una muy parecida aportación de los cultivos de secano -cereales- y viñedo. El resto de los sectores, a pesar de estar representados en la localidad, aportaban una cuantía muy inferior al valor total de la riqueza de Dueñas. Por ello nos centraremos en el siguiente apartado en el análisis de la actividad vitivinícola en la localidad, representada por sus viñedos en el ámbito agrario, y por la producción de vino y aguardiente en los lagares, bodegas y fábricas mencionadas en el ámbito urbano, y que han configurado con el devenir de los años el paisaje vitivinícola del municipio.

LA IMPORTANCIA DEL VIÑEDO Y DEL VINO: CLAVES DE LA ECONOMÍA ELDANENSE

La presencia del viñedo en Dueñas, y por ende en toda la comarca del Bajo Pisuerga, está indisolublemente unida a la composición geográfica del terreno (Fernández Portela, 2012Fernández Portela, J. (2012). Cambios en la industria y en el paisaje vitivinícola de la Denominación de Origen de Cigales: (Castilla y León, España). Estudios Geográficos, vol. 73, (272), pp. 63-90. https://doi.org/10.3989/estgeogr.201203 ). Tanto el clima como los suelos en los que se asienta, son especialmente aptos para este tipo de cultivo del que tenemos las primeras referencias documentales en el siglo IX. En este momento es cuando se funda en las proximidades de Dueñas el monasterio Benedictino de San Isidoro, y desde este momento hasta la actualidad tenemos constancia de la existencia de viñas en estas tierras al lado del río Pisuerga (Reglero de la Fuente, 2005 Reglero de la Fuente, C. M. (2005). El monasterio de San Isidro de Dueñas en la Edad Media: un priorato cluniacense hispano (911-1478). Estudio y colección documental. León: Centro de Estudios e Investigación “San Isidoro”. ; Arevalillo García, 2019Arevalillo García, I. (2019). Aspectos económicos del convento de San Agustín (1034-1835) de la villa de Dueñas (Palencia). Publicaciones de la Institución Tello Téllez de Meneses, 90, pp. 111-128. Recuperado de Recuperado de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7248063 y Aguilar Cuesta et. al., 2018Aguilar Cuesta, A. I., Camarero Bullón, C. y Vallina Rodríguez, A. (2018). Entre lo divino y lo humano en la tierra de Cigales: los cotos de los reales monasterios de San Isidro y Nuestra Señora de Palazuelos en el siglo XVIII y su huella en el paisaje. En T. Moreno Bueno, C. Camarero Bullón y J. Fernández Portela (Coords.). El Catastro de Ensenada. Magna averiguación fiscal para alivio de los vasallos y mejor conocimiento de los reinos (1749-1756): Comarca vitivinícola de Cigales (pp. 104-117). Madrid: Dirección General del Catastro.).

La consolidación y expansión del viñedo tuvo lugar durante la repoblación de las tierras del Duero, un proceso que tuvo en el clero un fuerte aliado (Huetz de Lemps, ed. 2004Huetz de Lemps, A. (ed. 2004). Vinos y Viñedos de Castilla y León. Valladolid: Junta de Castilla y León.). El cultivo de la vid permitía el asentamiento más estable de las personas en un mismo territorio, ya que, desde la plantación de la cepa hasta obtener los primeros frutos, podrían transcurrir unos tres años, por lo que la vid era un cultivo estimulante para asentar a la población (Casado Quintanilla, 2008Casado Quintanilla, B. (2009). El vino en la sociedad medieval de la Península Ibérica. En J. Blázquez Pérez y S. Celestino Pérez (Coords.). El vino en época tardoantigua y medieval (pp. 169-192). Madrid: Universidad Autónoma de Madrid e Instituto de Arqueología de Mérida.).

Por lo que respecta a la campiña del Pisuerga, hay que destacar el papel de dos importantes cenobios: uno benedictino, el de San Isidro de Dueñas en esta misma localidad, y el otro cisterciense, el de Santa María de Palazuelos en Corcos de Aguilarejo (Pajares González y Fernández Portela, 2016 Pajares González, A. y Fernández Portela, J. (2016). El papel del monacato en la repoblación y el cultivo del viñedo en la comarca de Cigales: el ejemplo Monasterio benedictino de San Isidoro de Dueñas. En J. Fernández Portela (Coord.), La comarca vitivinícola de Cigales: Viñedos, bodegas y vinos (pp. 117-137). Valladolid: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cigales. ; Balado Pachón y Martínez García, 2016Balado Pachón, A. y Martínez García, A. B. (2016). El monasterio de Santa María de Palazuelos y el origen del vino en la comarca de Cigales. En J. Fernández Portela (Coord.), La comarca vitivinícola de Cigales: Viñedos, bodegas y vinos (pp. 107-115). Valladolid: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cigales., y Aguilar Cuesta, et. al., 2018Aguilar Cuesta, A. I., Camarero Bullón, C. y Vallina Rodríguez, A. (2018). Entre lo divino y lo humano en la tierra de Cigales: los cotos de los reales monasterios de San Isidro y Nuestra Señora de Palazuelos en el siglo XVIII y su huella en el paisaje. En T. Moreno Bueno, C. Camarero Bullón y J. Fernández Portela (Coords.). El Catastro de Ensenada. Magna averiguación fiscal para alivio de los vasallos y mejor conocimiento de los reinos (1749-1756): Comarca vitivinícola de Cigales (pp. 104-117). Madrid: Dirección General del Catastro.). Los monasterios se convirtieron en señores de extensas propiedades, no solo en el municipio donde se localizaban, sino en otros territorios, convirtiéndose junto con la nobleza y la Corona, en los grandes propietarios agrarios de la sociedad medieval y moderna, destacando los cultivos de cereales, pero también de viñedos. El origen principal de estas propiedades procedía de las donaciones, privilegios, cesiones y los testamentos (Lobato Fernández, 2016 Lobato Fernández, A. (2016). La importancia del vino en las últimas voluntades: el caso de la villa de Dueñas durante el siglo XVIII. En J. Fernández Portela (Coord.), La comarca vitivinícola de Cigales: Viñedos, bodegas y vinos (pp. 155-166). Valladolid: Consejo Regulador de la Denominación de Origen Cigales. ), documentos que ofrecen valiosa información sobre estas propiedades, y que se unen a otras fuentes documentales, como son las denuncias, los pleitos, las ordenanzas o los fueros. Todos ellos permiten rastrear la posesión de viñedos y bodegas por parte del monasterio.

Respecto al cenobio eldanense, las propiedades, entre las que había viñedos, además de aquellas ubicadas en su coto y en sus inmediaciones, se extendían por localidades cercanas, como Cubillas de Santa Marta, Trigueros del Valle, Tariego de Cerrato, Villamuriel de Cerrato, así como la propia ciudad de Palencia, donde el monasterio tuvo, en 1345, unas casas con su bodega y unas viñas (Reglero de la Fuente, 2005 Reglero de la Fuente, C. M. (2005). El monasterio de San Isidro de Dueñas en la Edad Media: un priorato cluniacense hispano (911-1478). Estudio y colección documental. León: Centro de Estudios e Investigación “San Isidoro”. ).

El primer documento que permite corroborar la existencia de viñedo, al menos desde finales del siglo XI en el municipio de Dueñas, es el Fuero de Onecha de 1078 (Reglero de la Fuente, 1994 Reglero de la Fuente, C. M. (1994). Espacio y poder en la Castilla medieval: los Montes de Torozos (siglos X-XVI). Valladolid: Diputación Provincial de Valladolid. ). La Baja Edad Media se caracterizó por la pérdida y enajenación de una parte del patrimonio vitivinícola, así pues, en 1336, el prior Juan Sobrino, junto a su procurador Hugo, enajenaron las cubas de la bodega del monasterio (Reglero de la Fuente, 2005 Reglero de la Fuente, C. M. (2005). El monasterio de San Isidro de Dueñas en la Edad Media: un priorato cluniacense hispano (911-1478). Estudio y colección documental. León: Centro de Estudios e Investigación “San Isidoro”. ), una documentación que permite afirmar la existencia de una bodega elaboradora de vino en el interior del monasterio (Figura 4), y de importantes dimensiones, pues el clero era un consumidor habitual de vino, además de ser utilizado en la liturgia como la sangre de Cristo, tal y como recogen las Sagradas Escrituras (Juan 6, 51-58; Lucas 22, 19 y 1 Corintios, 24-25). No fue hasta la reforma monástica que llevaron a cabo los Reyes Católicos a finales del siglo XV, cuando San Isidro de Dueñas recuperó parte del patrimonio vitivinícola que había perdido, alcanzando en el siglo XVIII la localidad de Dueñas, en su conjunto, tanto gracias a las propiedades de eclesiásticos como de civiles, más de 1.500 hectáreas de viñedo (Huetz de Lemps, ed. 2004Huetz de Lemps, A. (ed. 2004). Vinos y Viñedos de Castilla y León. Valladolid: Junta de Castilla y León.).

Respecto a las bodegas, además de la existente en el cenobio, el monasterio contaba con bodegas en el término urbano de Dueñas. Ejemplos de estas propiedades se reflejan en el censo perpetuo fechado en 1533 de unas casas con sus bodegas y cubas, situadas en la cuadrilla de Santa Cruz, ante el escribano Rodrigo Alonso Cocina, quien se ve obligado a pagar 2.100 maravedíes cada año, y también poseían otra casa con bodega y cubas detrás de la iglesia, que tenían arrendada a Andrés Baltanás, y sobre las que existía un censo de 1.500 maravedíes anuales a favor del abad y de los monjes de San Isidro (Yáñez, 1969Yáñez, D. (1969). Historia del Real Monasterio de San Isidro de Dueñas. Madrid: Publicaciones de la Institución Tello Téllez de Meneses, (29).).

Arquitectura excavada: las bodegas como elementos integrados en el paisaje urbano

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Otra característica que van a saber aprovechar los habitantes de Dueñas es la existencia del terreno escarpado donde se ubica la propia localidad, lo que facilita la excavación de los materiales blandos para horadar las cavidades o sisas que componen las bodegas en las que transformar el mosto en vino. Es a partir del siglo XVIII cuando se produce la mayor expansión de las bodegas, asociada al incremento de la superficie de viñedo, de la producción y a la intervención de los concejos municipales que cedieron a los habitantes las tierras para la construcción de las bodegas. De esta forma, el interior de las bodegas pertenecía a la persona a la que se cedía el terreno y construía la bodega, y la superficie superior, lo que se conoce como cotarros, era propiedad municipal.

En Dueñas existen cuatro barrios de bodegas: La Tejera, San Antón, Santa Marina y San Pedro (Figura 5). En total se concentra en estos sectores un total de 195 bodegas y 99 lagares, de los cuales, muchos de ellos, se encuentran dentro de las propias bodegas. La mayoría de las bodegas están excavadas en el barrio de la Tejera, en las faldas del cerro que preside la localidad a los pies de los restos del antiguo castillo, conviviendo con las casas cueva tan características de esta localidad, en las que, hoy en día, siguen viviendo algunas familias. Los restantes tres barrios de bodegas van descendiendo hasta llegar casi al límite con la antigua carretera que une Palencia y Valladolid.

FIGURA 5.  LOCALIZACIÓN DE LOS BARRIOS DE BODEGAS EN DUEÑAS

Fuente: Imagen de satélite de Google Earth. Elaboración propia.

Como se puede ver en la figura 6, algunas de las bodegas se encuentran inmersas dentro de la propia trama urbana, conviviendo con las viviendas. De esta forma se ha ido configurando con el paso de los siglos un paisaje urbano que presenta unas singularidades derivadas de la peculiar arquitectura propia de las bodegas, y que se acrecienta debido a la posición que ocupa en los sectores más elevados de la localidad, haciéndolas visibles desde numerosos lugares de Dueñas, así como desde la carretera.

FIGURA 6.  BARRIO DE BODEGAS Y CUEVAS DE DUEÑAS, 1864

Fuente: Biblioteca Nacional. A. Muriel. Recogida en Fernández Portela (2016)Fernández Portela, J. (Coord.) (2016). La comarca vitivinícola de Cigales. Bodegas, viñedos y vinos. Valladolid: Consejo Regulador de la DO Cigales..

Las bodegas poseen una arquitectura característica que las diferencia de otro tipo de construcciones. Uno de los elementos más característicos son los cotarros, montículos de tierra que se encuentran justo encima de las bodegas y que proceden de su excavación. Tienen una función aislante para mantener una temperatura constante en el interior de la bodega durante todo el año y de esta manera evitar que el vino se estropease y pudiera ser consumido a lo largo de todo el año. Junto a los cotarros hay que destacar las luceras, que son unas construcciones verticales, generalmente cilíndricas y acabadas en punta, que poseen unas pequeñas ventanas que tienen como finalidad ventilar la bodega y expulsar los gases nocivos (tufo) que produce la fermentación del vino. También hay que mencionar las chimeneas, columnas verticales de piedra o ladrillo, por las que sale el humo de los hogares, que eran empleadas para proporcionar calor en el interior de la bodega para ayudar a arrancar la fermentación del vino, y las fachadas, habitualmente de piedra, que daban acceso al interior de la bodega. Todos ellos elementos típicos de las bodegas, de carácter funcional y no decorativo, que son las señas de identidad de estas construcciones que se han mantenido con el paso de los siglos, y que son los rasgos típicos del paisaje urbano del vino. La figura 6 refleja claramente este paisaje tan característico a mediados del siglo XIX, y que sería muy parecido en 1820, con la construcción de las bodegas de forma escalonada salvando la pendiente del cerro a modo de terrazas, con todos los elementos arquitectónicos propios y singulares, e incluye también al paisanaje, es decir, a las personas que se ocupaban de elaborar el vino en un momento en el que los barrios de bodegas tenían una importante actividad como reflejan los datos proporcionados, tanto en el Catastro de Ensenada en el siglo XVIII, como en el cuaderno general de la riqueza en el siglo XIX.

CONCLUSIONES

Gracias al estudio detallado del cuaderno general de la riqueza de la villa de Dueñas de 1820 ha sido posible acercarse a la realidad económica de una villa del interior de Castilla al poco tiempo de terminar la Guerra de la Independencia, un periodo carente de estudios al no disponer de fuentes documentales. La comparación de algunos de sus datos con los proporcionados por el Catastro de Ensenada para 1752 en Dueñas permite valorar el nivel de la exactitud de algunos de los datos proporcionados por dicho cuaderno de la riqueza.

El estudio se ha centrado en la villa de Dueñas, localidad rural del sur de la provincia de Palencia, limítrofe con la provincia de Valladolid. Su ubicación privilegiada al lado de los ríos Carrión y Pisuerga ofrece la posibilidad de tener una fructífera economía agraria basada en el cultivo del cereal, el viñedo y los productos de la huerta. La orografía permite también la construcción de bodegas horadadas en la roca viva que permitían la elaboración y conservación del vino. El estrecho vínculo existente entre la producción de vino y la localidad de Dueñas se retrotrae al menos al siglo IX cuando se funda en las proximidades de la actual villa el monasterio Benedictino de San Isidro.

El análisis del cuaderno general de la riqueza de 1820 muestra un claro dominio de la economía agraria, parecido al que ya mostraba en 1752 en el momento de elaborarse el Catastro de Ensenada. Por lo demás, debido al carácter de agrociudad de Dueñas en el marco de la Meseta norte, esta población de casi 3.000 habitantes contaba con un número representativo de oficios tanto del sector secundario, como del terciario.

En 1820 la extensión del cultivo de viñedo se había incrementado respecto a la de mediados del siglo XVIII, gracias a nuevas plantaciones destinadas a la transformación de la uva en vino, y a la incorporación de nuevas variedades de vides -verdeja temprana y moscatel-, para venderla como fruta a final del verano. Estas propiedades eran preferentemente pequeñas, de menos de una hectárea, por lo que el número de propietarios era muy elevado, sirviendo así el cultivo de la vid como complemento a los exiguos recursos económicos de la mayoría de los habitantes de la localidad.

Por lo que respecta a la producción de vino, los datos que aportan en 1820 indican un extraño descenso, máxime cuando se ha podido constatar un aumento en la superficie dedicada a viñedo. Las 59.000 cántaras declaradas quedan lejos de las 95.000 estimadas por nuestros cálculos, por lo que, si bien no parece que hubiese ocultación en cuanto a la extensión del viñedo, sí que la hubo en cuanto a sus rendimientos. La cifra aportada en 1820 es a todas luces irreal y sólo fruto de un intento de reducir la producción vinícola para pagar menos impuestos, algo ya utilizado en Dueñas en 1752 durante la pesquisa catastral ensenadista, pero que, en esta, fue descubierto y corregido.

Igualmente, se ha enfatizado en la presencia dentro del entramado urbano de casi dos centenares de bodegas subterráneas que han conformado el espacio de transformación vitivinícola de Dueñas a lo largo de cuatro barrios. Estas bodegas han dotado de un paisaje muy particular a la localidad, que actualmente pervive, aunque, en su mayoría, con otro tipo de uso, pero que no se entiende sin conocer el pasado como productor de vino de la localidad.

En la actualidad, la superficie de viñedos en Dueñas es de poco más de 100 hectáreas, una superficie bastante menor a la existente en el siglo XIX, que estuvo cerca de las 2.000 hectáreas de viñedo. ¿Qué ha sucedido para que se produzca una disminución tan drástica de la superficie de viñedo?, ¿qué ha ocurrido a finales del siglo XIX y a lo largo de todo el siglo XX para que tenga lugar este descenso tan acusado?, ¿se ha sustituido por otros cultivos? La filoxera, el éxodo rural, el abandono de la actividad agraria tradicional menos rentable, las políticas europeas que fomentaron el arranque de viñedo o, en algunos sectores, su sustitución por otro cultivos más rentables y subvencionados, han sido algunos de los factores que explican los cambios en esta actividad económica y en el paisaje agrario, no solo de Dueñas, sino de la mayoría de los pueblos de Castilla y León. Ésta debe ser la agenda investigadora que nos ocupe en los próximos años.

Para finalizar, constatar el valor de la información aportada por dos fuentes geohistóricas de carácter catastral de primer orden: el Catastro de Ensenada y la Estadística general del Reino, para la reconstrucción y conocimiento de las gentes y el territorio castellanos.